彩丝大龙虾与古法炭烧大响螺：资深餐饮人钟成泉的东海一桌菜揭秘经典潮菜

五颜六色的真丝龙虾

古老的木炭燃烧大蜗牛的方法

最近，高级餐饮曼宗昌夸恩（Zhong Chengquan）发送了一本名为“东方海一张食物桌”的小册子。古董绑定的设计给人们带来了精致的第一印象，并且在阅读它之后，更令人惊讶。这本小册子选择了12种经典的时尚菜肴，用简洁的单词注释了菜的名称，谈论饮食，谈论烹饪单词以及与李Yifang特别雕刻的密封图案相匹配，达到了“这些单词是无尽的，但含义无尽”，并立即引起味蕾。

现年70岁的郑昌夸是一位美食家，食品作家和食品厨师。他年轻的时候，他走进厨房，在该行业挣扎了半个世纪。他通常幽默地说话，并一直开玩笑。在餐饮业中，中央昌夸非常低调。尽管如此，他的餐厅“不怕深层巷”，一直很受欢迎。问他秘密？他笑着说：“除了质量外，味道是消费者最关注的品味，而且美味是最重要的。”传统的味道，经典菜肴和稳定的生产为中尚夸恩（Zhong Chengquan）提供了一群“铁粉丝”。

中央关于食物的研究和他的写作积累并不是时间和黑夜。几年前，他发行了他的第一篇专着“饮酒和食物道德 - 混乱的蔬菜的继承和持久性”，讲述了充满烟花的混乱蔬菜的故事以及各种成分和方法的经验。他使用靠近生活和叙事技巧的创造技巧，充满了人文主义的温暖，将故事从舌头的尖端转移到读者的心中。对于初学者和高级餐饮者来说，这本书非常实用。至于这么大的书，郑昌夸总是想到深夜与食物有关的一些旧事件，因此他拿起手机并回想起它，同时用手指随意说话。

与这次“喝酒和食物”的沉重而厚实的精装书不同，这本小册子很小，而不是出版物。作者“娱乐自己”，并使用“一张餐桌”来总结他已开业的餐厅30年，这令人耳目一新。除了书中的菜肴，图片和评论外，中尚夸恩还为自己写了一个序言。 “眨眼间，已经过去了三十年，我从公开的政策中受益，选择及时飞行，然后回来并迟到。在烹饪时，我们坚持传统的当地风味，并不时推荐新产品，最后赢得了对许多美味的美食的认可……”记者在Zhong Chengquan的富裕后面发现了一个敏锐的知识，这是一个如此强烈的知识，这是一个如此强烈的知识，这是一个深刻的知识，这是一个深刻的知识，这是一个深刻的知识。这来自早年对企业家精神的培训，也来自于Chaoshan文化的启蒙。

在山图（Shantou）进食，“品尝美味的食物”已成为山图（Shantou）甚至外国游客来到山图（Shantou）的喜悦。时尚菜肴受欢迎的原因是他们有自己的“基因”。大自然的丰富礼物被山和海洋所包围，为chaoshan人民带来了各种烹饪食材。经过一千多年的持续发展，Chaozhou Cuisine已成为具有独特的Lingnan文化特征和在国内外著名的著名菜肴之一。

作为重要的书籍主题部分，主要的书籍排名从未缺少食物。早在19世纪，著名的俄罗斯作家戈尔基（Gorky）曾经说过：“我在书上猛扑，好像一个饥饿的人被扑向面包。”可以看出，我们的祖先巧妙地整合了他们的精神和味蕾。读者喜欢的饮食书仅仅是两类。一种是实用和技术性的。您可以直接告诉读者直接直接煮熟的菜肴。另一种是饮食文化，它为读者提供了更多的精神快乐和阅读乐趣。这本小册子属于后者。

In this booklet, Zhong Chengquan included 12 Chaoshan specialty foods in the minds of "foodies", which meant the twelve dishes of Chaoshan, including colored silk lobster, baked chicken with bean sauce, ancient charcoal roasted snails, soaked wheat ears and flower squid, Luo's secret recipe beef balls, Donghai roasted round hoof, Chaozhou style dried vegetable cherry rice蛋糕，莲花叶黑糖东京药丸等。中昌夸说，过去，如果甜味板不好，那绝对是彩色板，所以他选择了龙虾作为彩板，然后是龙虾和“豆酱鸡”，这意味着龙和凤凰是幸运的。

通过菜肴的名称，从干蔬菜到高端菜肴，例如蜗牛和龙虾，在纸上生动地展示了时尚菜肴的特征，例如精美的食材，精美的成分，精细的刀技巧和多样化的烹饪方法。在小册子中，对“小麦耳朵花鱿鱼”的评论是：“这是反映刀技巧和三脚架技能的各种乔佐菜，而且准备好菜肴并不容易”；普通的“炸羽衣甘蓝”是对chaoshan饮食的生动解释，说“ Hongyue Lao Feng和Feng Yan Yan Yan Yan Yu”；在“木炭燃烧蜗牛”的菜中，它记录了“令人难忘的老式烹饪”，这是郑昌夸的特色菜。他认为，您必须在制作蜗牛时理解和理解它。甜点“东京药”称为“简单的古代甜点”。 “甜药”不仅是一种饮食习俗，而且是欢迎客人的习俗，反映了chaoshan人的热情好客。

时间积累了最深刻的回忆。这本充满美和味道的小册子包含美味佳肴的真实表达。正如郑昌夸所说的那样，食物书的受欢迎程度是人们对集体记忆和渴望更好生活的最深刻的记忆。